Novillo es el nombre que reciben los machos jóvenes del ganado vacuno con matices distintos según la zona:
En tauromaquia, se llama también novillo a un tipo especial de vacuno de lidia que no alcanza el nivel exigido para la corrida de toros.Generalmente, es el ganadero quien lo desecha en la tienta por falta de bravura o por algún defecto físico y son destinados a las novilladas.
Para la práctica del rodeo chileno son usados novillos entre 350 y 500 kilos.
Novillo también es un apellido.
El apellido novillo proviene de familias que antiguamente eran cultivadoras y/o que han tenido mucho ganado.
Podemos encontrar el apellido Novillo muy extendido en lugares de la provincia de Toledo y en la zona sur de la Comunidad de Madrid.