Campari es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante, calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo.La marca es propiedad del Grupo Campari.
Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención.Su característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias, ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga y la toronja.El color, según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga, aunque, al menos, actualmente, es la cochinilla, el colorante que se emplea en los licores para obtener el color rojo.Si bien pertenece a la familia de los bíteres su graduación alcohólica es menor que la de la mayoría de estos siendo de 28,5°.
Se puede encontrar en infinidad de recetas como:
Este trago recuerda la unión italiana.Campari (del norte) y jugo de naranja sanguina (del sur).Se lo llamó Garibaldi porque el color del cóctel recuerda las camisas rojas que usaban los garibaldinos.
Actualmente Campari se produce, además de en Italia, en Brasil, donde el Grupo Campari tiene planta productora en la ciudad de São Paulo, y en Argentina en planta productora de la localidad bonaerense Capilla del Señor.
Entre muchos cócteles, se emplea para hacer el "Americano", combinándolo con una misma cantidad de vermú, y rematándolo con soda y ralladura de naranja.