Amaranthus quitensis es una especie de planta con flor perteneciente a la familia Amaranthaceae.
Tiene cotiledones ovales lanceolados con lámina de 13-15 mm x 2-3 mm; nervadura central poco visible; pecíolo mediano.Hojas subopuestas, ovadas lanceoladas, ápice emarginado, borde entero; nervadura central bien visible; pecíolo de 1/5 del largo de la lámina.Hipocótilo largo.
Es endémica de Bolivia, Brasil, Argentina, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay.Tiene una distribución cosmopolita.
Es usada por chamanes en Ecuador para tratar epilepsia.
También es muy conocida por ser el ingrediente principal en las aguas tradicionales de la región sierra de Ecuador ; dando así la conocida agua de Horchata ; cabe indicar que tambien se la mezcla con otras hiervas aromáticas como: manzanilla, flores de clavel, llantén, etc.para preparar la mencionada bebida.
Es una maleza de los cultivos de soja de la región pampeana, pudiendo producir pérdidas significativas del rendimiento; una pl/m² ocasiona disminuciones del 15 % en el rendimiento de soja.
Amaranthus quitensis fue descrito por Constantine Samuel Rafinesque y publicado en Nova Genera et Species Plantarum (quarto ed.) 2: 194.1817.
Amaranthus : nombre genérico que procede del griego amaranthos, que significa "flor que no se marchita".
quitensis : epíteto geográfico