Eryngium amethystinum o cardo amatista es una especie de hierba perteneciente a la familia Apiaceae.
Es una planta herbácea espinosa que alcanza los 3-5 dm de altura muy ramificada y de color azul claro a púrpura.Tallo erecto de 2-7 dm de altura.Hojas basales normalmente perennes, coriáceas, con folíolos, limbo de 10-15 cm de largo; folíolos lineares lanceolados, con dientes espinosos.Las cabezas florales son azules y florecen en verano, flores pequeñas, de unos 4 mm de largo, formando cabezuelas de 1-2 cm de ancho, a las que sobrepasan 5-9 hojas periánticas de 2-5 cm de largo con 1-4 pares de pequeñas espinas en el margen.Fruto de 4-5 mm de largo, con escamas membranosas.El Eryngium creticum, más tierno, con hojas basales no segmentadas y que no tardan en marchitarse y con cabezuelas más pequeñas se encuentra también en el Mediterráneo oriental, especialmente en Grecia.Son muy apreciadas por las abejas.
Es nativa del este del Mediterráneo hasta Italia donde crece en lugares soleados ricos en calcio.
Suelos secos sobre cal.
La raíz es comestible si se ha hervido durante mucho tiempo.
Esta planta es utilizada con frecuencia para arreglos florales secos, ya que conserva su bello color por mucho tiempo.Pero también es utilizada en jardín de rocas (las primeras noticias acerca de su introducción en los jardines europeos se remontan a 1650) ya que requiere poco cuidado: puede fácilmente soportar las temperaturas mínimas y también son muy rígidas.
Eryngium amethystinum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 233.1753.
Eryngium : nombre genérico que probablemente hace referencia a la palabra que recuerda el erizo : "Erinaceus" (especialmente desde el griego "erungion" = "ción"), sino que también podría derivar de "eruma" (= protección), en referencia a la espinosa hojas de las plantas de este tipo.
amethystinum : epíteto viene del particular color violeta-azulado de su inflorescencia.