La manzanilla de Castilla, dulce o cimarrona ( Matricaria recutita o M.chamomilla ) es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas.Nativa de Europa y las regiones templadas de Asia, se ha naturalizado en algunas regiones de América y Australia.
La manzanilla alemana es una planta herbácea, de tallo cilíndrico, erguido, ramoso, de hasta 50 cm de altura.Presenta hojas alternas, bipinnatisectas, con los folíolos.En posición terminal presenta en verano una inflorescencia en forma de capítulo paniculado.Las flores radiales son unos 20cm, con la lígula blanca, mientras que los del disco son numerosos, hermafroditas; el receptáculo es hueco y carece de escamas, lo que permite distinguirla fácilmente de la manzanilla bastarda, Anthemis arvensis ( L.) Pall.ex M.Bieb..Las flores son un poco amargas y fragantes.
Es nativa de la región de los Balcanes, desde donde se difundió hacia Europa.Está naturalizada en varias regiones del Nuevo Mundo.Y se cultiva para su uso industrial.Crece con facilidad en suelo bien drenado, con bastante sol; resiste las heladas, la escasez de nutrientes y la acidez del suelo.
El tallo tierno y las sumidades floridas se usan secos o frescos en infusión, aromática y ligeramente amarga.Se la confunde muchas veces con la manzanilla común, Chamaemelum nobile, y no es claro a cual se refieren los autores al mencionar sus propiedades medicinales, pero se la considera digestiva, carminativa, sedante, tónica, vasodilatadora y antiespasmódica. El aceite esencial se emplea en aromaterapia, y la infusión de las flores se aplica al cabello para incrementar su color dorado, en especial en niños.
El aceite esencial supone entre un 0,4 y un 1,0% de la planta fresca; contiene sesquiterpenoides (1-alfa-bisabolol y derivados: bisabolóxidos A, B y C, bisabonolóxido A), antecotulide, camazuleno, lactonas sesquiterpénicas, carburos terpénicos (cadineno, cis-espiro-éter y trans-espiro-éter, farneseno), flavonoides ( apigenina, luteolina, quercetina y patuletina ), cumarinas (dioxicumarina, herniarina, umbeliferona), resinas (triacontano, fitosterina), ácido valeriánico y fenoles.
Se emplea medicinalmente como antiinflamatoria, antiespasmódica y ansiolítica, sin relajación muscular.
Puede provocar dermatitis de contacto en personas sensibles, y se han informado casos de anafilaxis entre alérgicos.
Matricaria recutita fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 891.1753.