La mostaza blanca ( Sinapis alba ) es una planta anual de la familia de las Crucíferas.A veces se la conoce como Brassica alba, Brassica hirta o mostaza amarilla.Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en prácticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la región mediterránea.Las flores amarillas de la planta producen un tipo de vainas ( silicuas ) vellosas que contienen las semillas, en las que encontraremos aproximadamente media docena de semillas por vaina.La cosecha de la semilla de la mostaza se hace justo antes de que dichas vainas maduren del todo y se abran.Las semillas de esta especie de mostaza son redondas y de consistencia dura, de en torno al milímetro o 2 mm.de diámetro, y con un color que puede ir del beige o el amarillo al marrón claro.
Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos.Con ellas, se prerara el condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza.Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual (lo que sería la mostaza "original" ), o incluso utilizarla como base para otros condimentos menos finos (mostaza "industrial" ).
Aparte del uso gastronómico que ya conocemos, la mostaza blanca es también utilizada como planta forrajera.
Las semillas son ricas en lípidos (en torno al 35 %) y contienen sinalbina, que es el tioglicósido responsable de su gusto acre y ligeramente picante.De ellas se extrae también un aceite para uso industrial y alimentario.De la mostaza blanca también se obtiene un aceite esencial volátil cuyo componente principal (el isociotianato ) es más suave que el producido por las semillas de la mostaza negra ( Brassica nigra ), lo que le confiere también un aroma y sabor algo más suaves.