Perilla frutescens es una anual de la familia de las mentas, Lamiaceae.En climas templados la planta se poliniza a si misma.La variedad más común es Perilla frutescens var.japonica o shiso que se cultiva principalmente en la India y Asia Oriental.Hay tanto de hoja verde y morada, las variedades de hojas están reconocidas como separadas por los botánicos.Las hojas se asemejan a las de la ortiga, siendo ligeramente redondeada.Es ampliamente conocida como la planta bistec.También se le conoce como menta purpura, albahaca japonesa, o coleus silvestre (junto a Basil y Coleus, son miembros de la familia de la menta).
Sus aceites esenciales proporcionan un sabor fuerte, cuya intensidad podría compararse a la de menta o hinojo.Se considera rico en minerales y vitaminas, tiene propiedades anti-inflamatorias y está pensado para ayudar a preservar y esterilizar otros alimentos.En Nepal y partes de India, se llama silam (सिलाम).Sus semillas son cocidas con chile y tomate para hacer una sabrosa salsa / plato.
Perilla ( chino tradicional : 紫蘇, chino simplificado : 紫苏, pinyin : zǐ sū ) es usada tradicionalmente en la medicina china se ha usado para estimular la actividad interferón y por lo tanto el sistema inmune.
En japonés su nombre és shiso ( 紫蘇, ' shiso' ? ).Los japoneses llaman a la variedad verde aojiso ( 青紫蘇, ' aojiso' ? ), aoba ("hoja verde"), ōba ( corrupción de aoba ) o aoshiso y a veces ingerida con sashimi (rodajas de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para ensaladas, espaguetis, fideos, carne y pescado y platos.También se utiliza como especie en una gran variedad de platos, incluso pizza (inicialmente se utilizó como reemplazo de la albahaca ).
La variedad purpura es conocida como akajiso ( 赤紫蘇, ' akajiso' ? "Shisho rojo") y es usada como colorante en umeboshi (encurtidos ume ) rojo o en combinación con ume para pegar en el sushi y hacer umeshiso ' Maki.
Una infusión de shiso se llama hojiso ( espiga de Shiso ).Sus hojas y los botones de las flores se utilizan para en Japón y Taiwán.
Perilla frutescens
var.crispa ( Thunb.) H.Deane, Rhodora 25: 40 (1923).De Japón.
var.frutescens.De Primorie a Pakistán y cultivado en todo el mundo.
var.hirtella ( Nakai ) Makino in T.Makino & K.Nemoto, Fl.Japan, ed.2: 218 (1931).De Japón y Corea.