El casis ( Ribes nigrum ), también conocido como grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.
Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él.El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas.Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.
Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen.El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático.Muy apreciado en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.
La mayor producción se da en Polonia.La grosella negra se desconocía por la cultura clásica grecorromana y la Edad Media; siendo introducida en Francia a partir de la Edad Moderna.En el Siglo XIX, pasó a ser apreciada por su propiedades curativas y también como aromatizador de vinos y destilados.
Se ha demostrado que el aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.
Además, la grosella negra tiene mucha más vitamina C que una naranja por lo que tradicionalmente ha sido usada para prevenir enfermedades como el escorbuto.
Otras propiedades saludables que se le han atribuido habitualmente son:
Su sabor amargo y muy ácido evita que se consuma cruda.Sin embargo, se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras.En cocina, se usa como fondo de platos y puré. En Francia se elabora como licor llamado crema de casis.