La alcachofa china o alcachofa betónica ( Stachys affinis ), es una especie de planta con flores perteneciente a la familia Lamiaceae procedente del este de Asia.Se introdujo en Europa en el siglo XIX y tiene las características y propiedades de la Stachys officinalis ( L.) Trevis.con la diferencia de producir tubérculos comestibles.
Es una planta herbácea, erecta, vellosa y perenne que puede alcanzar hasta 45 cm de altura.
Los tallos, de sección rectangular, son peludos presentando hojas opuestas decusadas (es decir dispuestas formando un ángulo recto con respecto al nudo anterior).Las hojas tienen forma de corazón, con una recia nervadura en relieve con bordes dentados y un largo peciolo.
El periodo de floración se extiende de julio a agosto.Las flores, hermafroditas y de un tono que va de rosa a violáceo, son zigomorfas con doble perianto reuniéndose en una espiga terminal densa.La corola es tubular.
Tiene unos tubérculos de aproximadamente 8 cm de largo y 2 cm de grueso muy retorcidos, de tono blanquecino y aspecto globuloso que, como en el caso de la patata, se forman como engrosamientos de los tallos subterráneos.Estos tubérculos son comestibles y muy apreciados en la cocina japonesa, aunque no se conservan por mucho tiempo al aire libre y se marchitan y pudren con rapidez.
Se encuentra en el este de Asia en Gansu, Hebei, Mongolia Interior, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi y Xinjiang de China y Japón en áreas húmedas o inundables desde el nivel del mar hasta los 3200 msnm.