Thymus hyemalis o tomillo de invierno es un arbusto aromático de la familia Lamiaceae y del género Thymus propio de la mitad sur provincial de la Región de Murcia.Su porte es el de una mata leñosa blanco azulada muy ramificada; sus hojas, opuestas decusadas o fasciculadas, lineares, revolutas, con la base ciliada; sus flores, se agrupan en glomérulos más o menos densos, con un cáliz pentámero y bilabiado con los márgenes superiores ciliados, y con una corola violácea gamopétala: los frutos, en tetranúcula en el interior del cáliz.
Habita en tomillares y taludes muy insolados.Se emplea como planta medicinal, en infusión, contra los resfriados ; y como condimento, en algunos platos de arroz y para aderezar las aceitunas.
Florece de febrero a mayo.